Ustensiles
- 1 congélateur**** permettant de descendre en dessous de – 25 °C, température indispensable pour une congélation sans danger.
- Sacs à congélation à glissières ou dotés d’une lanière assurant une fermeture hermétique.
- 1 grande casserole d’eau bouillante pour blanchir les légumes avant la congélation.

Ingrédients
Fruits et légumes de votre choix

La veille, mettre le congélateur à – 25 °C ou régler sur la position “congélation”.

Pour les légumes :
- Laver et éplucher les légumes.
- Les blanchir (c’est-à-dire faire bouillir) dans une grande quantité d’eau salée de 30 s (courgette) à 3 min (chou-fleur).
- Les essuyer soigneusement.
- Les placer dans un sac à congélation
- Chasser l’air pour empêcher l’oxydation et fermer hermétiquement le sac.
- Placer au congélateur aussitôt.
- 24 h plus tard, ramener la température du congélateur à – 18 °C.

Pour les fruits :
- Laver, éplucher, équeuter, dénoyauter et couper les fruits en morceaux si nécessaire.
- Bien les essuyer.
- Procéder ensuite comme pour les légumes. Ne blanchir que les fruits que vous consommerez cuits (par exemple 30 s pour la pêche).

Il faut choisir des produits d’une grande fraîcheur, car le froid ne tue pas les bactéries et microbes. Les fruits et légumes bien congelés se conservent de 6 à 12 mois.
Un produit congelé ne se décongèle jamais à l’air libre : il faut le placer dans le réfrigérateur 1 à 24 h avant de le cuisiner.
Le micro-ondes permet de décongeler rapidement pour un usage immédiat.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Blanchir permet de réduire le volume des fruits et légumes.