Ustensiles
- Pour la cuisson à la poêle : 1 poêle traditionnelle ou antiadhésive, beurre ou huile
- Pour la cuisson à la vapeur : 1 autocuiseur ou 1 récipient contenant le quart de son volume d’eau
- Pour le pochage : 1 récipient contenant trois quarts de son volume d’eau bouillante
- Pour le braisage : 1 cocotte, beurre ou huile, garniture aromatique (herbes, épices), liquide de mouillement (eau, bouillon de légumes, fond de veau… au choix)
- Pour la grillade : 1 gril en fonte ou un barbecue, pinceau, huile
- Pour le rôtissage : 1 plat allant au four ou 1 broche
- Pour la friture : friteuse (bassine à frire et panier) ou caquelon, huile d’arachide ou d’olive (3 volumes d’huile pour 1 de viande)

Etapes
- A la poêle : dans peu de matière grasse en retournant à mi-cuisson. Un steak peut être bleu ou très cuit selon le temps laissé de 3 à 15 min.
- A la vapeur : dans l’autocuiseur sans matière grasse. Pour un bourguignon : 40 min après la stabilisation de la soupape.
- Pochage : environ 5 min dans l’eau bouillante.
- Braisage : faire colorer dans un corps gras, puis ajouter aromates et liquide avant de couvrir. Cuisson de 2 à 3 h (1 h 30 en autocuiseur).
- Grillade : enduire d’huile. Au gril ou barbecue en retournant à mi-cuisson le même temps qu’à la poêle.
- Rôtissage : au four, 15 min par livre à 220 °C. Arroser de jus pendant la cuisson.
- Friture : dans l’huile, 4 à 7 min, jusqu’à ce que la viande soit croustillante. Egoutter avant de servir.

- Il est d’usage de saler après la cuisson.
- Le jus du rôti de bœuf migre de l’intérieur vers l’extérieur au cours de la cuisson et après la cuisson. Il est conseillé de verser le jus recueilli dans le plat dans une saucière et de le présenter à part.
- Pour parfumer un rôti, effectuer des entailles de 4 cm de profondeur environ et glissez-y des lamelles d’ail, éventuellement ajouter du laurier et du thym.