Ustensiles
- 1 bassine à confiture en cuivre et son couvercle
- 1 cuillère en bois
- 1 écumoire
- 1 louche
- 4 pots de 370 g stérilisés et de quoi les fermer (cellophane, paraffine…)
- 4 étiquettes

Ingrédients pour 1,5 kg de confiture
- 1 kg de fruits frais cueillis à juste maturité
- 1 kg de sucre cristallisé pour confitures
- 1 dl d’eau
- 1 citron (facultatif)

Durée
10 min pour la préparation
10 à 15 min pour la cuisson

Etapes
- Rincer, dénoyauter, équeuter, ôter le cœur, égrainer, épépiner et couper les fruits en gros dés, selon les espèces.
- Mettre les fruits dans la bassine avec le sucre et le jus de citron.
- Mélanger délicatement.
- Faire bouillir à feu vif 10 à 15 min en remuant constamment avec la cuiller en bois et en retirant l’écume qui se forme à la surface, jusqu’à ce que le sirop nappe – recouvre et forme une goutte en tombant – la cuillère.
- Verser à la louche le sirop bouillant dans des bocaux secs et propres.
- Couvrir immédiatement de papier cellophane ou après refroidissement d’une mince couche de paraffine.
- Etiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit sec à l’abri de la lumière.

Pour une conservation parfaite, il ne doit pas y avoir d’air dans les pots. Pour cela, le meilleur moyen est de remplir les pots à ras bord.
L’utilisation du jus de citron est conseillée car son acidité augmente le pouvoir gélifiant de la pectine contenue dans les fruits et relève leur goût.
Quand les fruits sont très mûrs, ils sont riches en sucre. On diminue alors la quantité de sucre cristallisé de 10 à 20 %.
Préparer ses confitures en petites quantités (1 à 2 kg à la fois).
Au-delà, l’intendance se complique !